Crepes de sarraceno con queso vegano & salsa de yogurt

¡Buenas!

Hoy te traigo una receta que triunfa mucho en los talleres y retiros donde cocino: las crepes de trigo sarraceno. Se pueden hacer de muchas formas, con mil y un rellenos, y con mil y una salsas que las acompañen….

Pero lo que las hace tan maravillosas es que la masa es súper sencilla. Y esto facilita mucho las cosas en una cocina en la que a veces te lías con demasiados ingredientes.

Esta masa para crepes:

  1. Es libre de gluten. El trigo sarraceno, mal llamado trigo, es un pseudocereal muy interesante que nutre los órganos de agua (riñones, vejiga) y las funciones sexuales, además de tonificar y calentar el organismo y nuestra energía vital.
  2. Está inspirada en la clásica crepe de la Bretaña francesa.
  3. Lleva 4 ingredientes: harina de sarraceno, agua, sal y cúrcuma.
  4. La cúrcuma es ideal para estas crepes. Aporta sus beneficios antiinflamatorios y le da un color amarillo muy apetecible (si no la usáramos, la masa quedaría de un gris apagado, que no apetece demasiado degustar).

Hoy las he preparado rellenas de pack choi, cebolla morada y coliflor, tres verduras que combinan muy bien entre sí y que son ideales para la época hibernal. Te aconsejo que uses tres verduras, no más, de tres colores distintos (a mí particularmente me encanta que siempre haya presente un elemento morado y otro verde en esta receta) y que te adaptes a las que sean más estacionales.

Te dejo ya con la receta, para que la disfrutes en casa tanto como lo hacemos nosotras en nuestras actividades 😊

  

Ingredientes (para 4 personas)

  • ½ coliflor
  • 2 cebollas moradas (reservar ½ para la salsa de yogurt)
  • 3 pack Choi o cualquier otra hoja verde
  • Sal marina
  • Aove
  • Perejil
  • Para el queso cremoso: ½ vaso de anacardos remojados, 1 c.p. de pasta de umeboshi, 2 c.s. Aove, 2 c.s. de levadura nutricional, ¼ vaso de agua.
  • Para la masa: 1 vaso de harina de trigo sarraceno, 1 c.s. de cúrcuma, 1 pellizco de sal marina, 2 vasos de agua.
  • Para la salsa: 2 yogurts de soja, 1 pellizco de sal marina, 4 c.s. de Aove, ½ cebolla morada, 1 c.c. de pimienta negra recién molida.

 

Elaboración

  • Preparamos la masa para las crepes, idealmente el día anterior. Y es que con las horas la harina reposa y se va volviendo espesa la masa. Batimos todos los ingredientes hasta obtener una masa líquida de crepes. Reservamos.
  • Pelamos las cebollas, limpiamos los pack choi y la coliflor y cortamos en juliana fina la cebolla y los pack choi, y en flores pequeñas la coliflor.
  • Salteamos en el wok, con un poco de Aove, las cebollas unos primeros minutos, hasta que se doren ligeramente, añadimos la coliflor y, posteriormente, el pack choi. Salamos. Mezclamos con un poco de perejil picado. Reservamos.
  • Preparamos la crema de queso, batiendo todos los ingredientes en la batidora. Mezclamos bien con las verduras.
  • Vamos haciendo las crepes en una sartén adecuada, a fuego medio-bajo, con un chorrito de Aove que habremos esparcido con un papel de cocina. Hacemos una parte y, cuando la masa empieza a estar cocida y dorada, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado.
  • Para la salsa de yogurt, ponemos todos los ingredientes en un bol ancho, con la cebolla picada finamente, y mezclamos con una varilla.
  • En una tabla de cocina, nos disponemos a montar las crepes. Primero ponemos la masa, luego la verdura en bloque en el centro de la crepe, enrollamos y finalmente cortamos por la mitad en diagonal.
  • Servimos con un poco de ensalada verde y la salsa de yogurt esparcida por encima de las crepes.

 

¡Buen provecho!

Si te ha gustado la receta, no dudes en compartirla. Compartir es vivir. 😊

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