Garbanzos al curri con paté de zanahorias y cacahuete

¡Buenos días!

Hoy te traigo una receta muy especial, que me conecta al instante con Indonesia: especias picantes & cacahuetes, un mix que me transporta automáticamente a estas tierras paradisíacas. 😊

Estos garbanzos con paté de zanahorias y cacahuetes son caldosos y calentitos, y vienen de perlas para el frío invernal. En esta época del año, me encanta cocer legumbres y servirlas en estofado, con caldo, mimo y mucho calor. Es un plato estrella que, aunque súper simple y muy de la abuela, reconforta el cuerpo – tanto el físico como el emocional – y le aporta la nutrición y cuidado que necesita.

La receta en sí es súper sencilla, se trata de un estofado de garbanzos clásicos al curri, pero con un toque mágico: el paté de zanahorias y cacahuetes, que le aporta cremosidad y color a la mezcla, además de combinar de maravilla con la legumbre.

Espero que lo disfrutes y, sin más preámbulos, te dejo ya con la receta para que vayas calentando motores:

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 cebolla
  • 8 champiñones
  • 1/8 col rizada
  • 1 pote de garbanzos cocidos ecológicos
  • 1 c.s. curri
  • Un chorrito de tamari
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina sin refinar
  • Un chorrito de Aove de PPF
  • Cebollino para decorar
  • Germinados de col lombarda

Para el paté:

  • 3 zanahorias pequeñas
  • 1 c.s. pasta de cacahuete
  • Jugo de ½ limón
  • ½ c.s. mugi miso
  • Un chorrito de Aove para conseguir la textura

 

Elaboración

  • Pelamos y cortamos la cebolla a media juliana (haciendo el corte por la mitad antes de cortar en juliana). Pochamos en una cazuela a fuego medio hasta que dore.
  • Cortamos los champiñones a láminas y añadimos. Cocemos hasta que el líquido que han soltado se empiece a evaporar.
  • Añadimos la col cortada a juliana. Salamos, incorporamos el curri y dejamos unos 4 minutos más.
  • Lavamos los garbanzos y los añadimos a la cazuela, junto con la hoja de laurel y agua hasta cubrir los alimentos. Dejamos que hierva a fuego lento por 15 minutos.
  • Mientras, cocemos las zanahorias en un pequeño cazo con agua hirviendo y un poquito de sal, con la zanahoria pelada y cortada a trozos medianos, durante 8 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas. Las colamos y pasamos al vaso de la batidora con el resto de ingredientes para el paté. Trituramos y reservamos.
  • Acabamos el estofado rectificando el salado con un chorrito de tamari. Emplatamos en plato fondo con una quenelle de paté encima, cebollino picado y los germinados de col lombarda.

¡Buen provecho!

 

Si te gusta la cocina del sur este asiático, quizás te apetece leer este artículo sobre Indonesia en el que te propongo dónde comer en Bali. Espero que lo disfrutes 😉

 

Nos encanta recibir tus comentarios y opiniones, ¿qué piensas de la receta de hoy?

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