Quesadillas veganas

¡Buenos días!

¿Cómo estás? Espero que muy muy bien.

 

Hoy te traigo una receta que hacía semanas que quería publicar y hoy por fin he encontrado el momento de compartirla contigo: las quesadillas veganas 😊

Me encanta la comida mexicana y hace bastante tiempo que empecé a preparar mis propias tortillas (¡me encanta elaborar las masas yo misma!) y las relleno de cualquier verdura o legumbre. Y te animo a hacerlo tú mism@ también, porque a la que te pongas “manos a la masa” verás que es mucho más sencillo de lo que te imaginabas y el resultado no tiene color 😉

Las quesadillas son unas de esas recetas estrella en la cocina mexicana que siempre te encuentras en festivales de música y food trucks (¡y en México, por supuesto!) y me resultaba tan atractiva que hacía tiempo que pensaba en cómo realizarla en su versión más healthy.

La receta que te presento hoy, en formato 3 en 1, me satisface un montón porque:

  1. Las tortillas son libres de harinas refinadas, levaduras químicas, y disfrutas de unas tortillas de verdad, totalmente caseras.
  2. El relleno, de tempeh y verduras, es el que más se asemeja a la carne picada con la que se suelen rellenar las quesadillas. Así, de inspiración totalmente clásica 😊
  3. El queso vegano, adaptado de la receta de queso cremoso de Venu Sanz y Danza de Fogones, es sencillamente espectacular. Ya verás que es totalmente adictivo, te lo prometo, y suuuper versátil: puedes usarlo para dipear, con nachos, sticks de verduras, para untar en tostadas, como queso para la pizza, etc. etc. etc. las posibilidades son infinitas. Es increíble. Y, para las quesadillas, queda perfecto.
  4. Son veganas y muy saludables, ideales para una ocasión especial y sorprender creando platos absolutamente deliciosos, frescos y llenos de pasión.

¡Pues vamos al lío! Aquí te dejo con la receta:

Ingredientes (para 4 personas)

Para las tortillas (8 tortillas):

  • 170 gr harina integral ecológica + un poco más para amasar
  • 35 gr AOVE
  • 85 gr agua
  • 4 gr sal marina sin refinar

Para el queso:

  • 1 patata mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 50 gr AOVE
  • 75 gr agua de la cocción
  • 1 pizca de sal marina sin refinar
  • 1 c.s. de jugo de lima o limón
  • 20 gr levadura nutricional
  • 1 c.p. ajo en polvo
  • 1 c.s. cebolla deshidratada

Para el salteado de verduras y tempeh:

  • 1 y ½ cebollas
  • 5 champiñones
  • 200 gr tempeh macerado
  • 1 aguacate
  • 3 c.s. maíz ecológico
  • 2 chiles
  • 1 pizca de sal marina sin refinar
  • Un chorrito de AOVE
  • Cilantro fresco para decorar

Elaboración

  • Preparamos la masa de las tortillas: en un bol, ponemos la harina, sal y el aceite. Mezclamos. Añadimos lentamente el agua y mezclamos con las manos. Trabajamos la masa hasta que tenga consistencia. Dejamos reposar 1 hora.
  • Mientras tanto, podemos empezar con el queso. En un cazo con agua y una pizca de sal, hervimos la patata y la zanahoria peladas y cortadas a trozos medianos. Cocemos unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos y guardamos el agua de la cocción.
  • Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservamos.
  • Hacemos el salteado de verduras. En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las cebollas en juliana unos 5 minutos. Añadimos los champiñones laminados y el tempeh desmigado y salteamos hasta que estén dorados. Salpimentamos, añadimos las guindillas, el maíz y el aguacate cortado a cubitos. Dejamos dorar unos minutos más y listos. Antes de servir, sacamos las guindillas para que nadie se dé un susto.
  • Acabamos las tortillas. Dividimos la masa en 8 partes iguales (unos 35-40 gramos cada una). En la encimera limpia, estiramos las tortillas con la ayuda de un rodillo y un poco de harina en las superficies para que no se peguen. Las pasamos por la plancha, dorándolas por cada lado, a fuego medio.
  • Para servir, disponemos una tortilla en la base, un poco del relleno encima, un poco de queso fundido y cilantro fresco picado. Cerramos con una segunda tortilla y servimos.

 Truco:

  • El queso de la receta mejora con las horas, pero también se va quedando más espeso (puedes rectificarlo con más agua, si es necesario). Por eso te recomiendo que hagas más cantidad y así tengas para varias ocasiones. Puedes guardarlo en la nevera hasta 4 días.

 

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Y, si te ha gustado la receta, te animo a que la compartas, porque compartir es vivir 🙂

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