Ensalada prensada antiinflamatoria

¡Buenos días!

Hoy quería compartir contigo esta receta de ensalada prensada de col lombarda, calabacín y zanahoria, que me encanta por los siguientes motivos:

1. Porque es una manera muy sencilla de tomar un chute de verduras, rápida y fácil.
2. Al no precisar de fuego, se mantienen más las vitaminas y propiedades de los ingredientes.
3. La técnica del prensado nos proporciona vitalidad y activación, sin tener que recurrir al crudo y, por lo tanto, apetece más que una ensalada cruda en pleno invierno, por ejemplo.
4. La col lombarda aporta un toque de color genial.
5. Y, finalmente, porque la cúrcuma – junto con su potenciador, la pimienta – posee propiedades antiinflamatorias y resulta súper interesante introducirla en nuestra vida.

En cuanto a la técnica del prensado, te voy a contar unos cuantos trucos para que te salga deliciosa y tengas los recursos para adaptarla a tus necesidades:

• Corta las verduras en juliana, a cerillas finas o rállalas. El corte es muy importante en cualquier elaboración porque crea un efecto u otro en nuestro organismo, y es interesante que procures que todas las verduras sigan el mismo patrón. Lo ideal para este estilo de cocción es que uses un corte fino y pequeño, así el aliño penetra mejor y permite que la verdura saque su agua fácilmente. Personalmente, tengo debilidad por el corte en cerilla para esta técnica, pero tú usa la que más te guste.
• Para el aliño, usa siempre un elemento ácido y uno salado. En cuanto a los ácidos, puedes escoger entre vinagres (de manzana, de arroz, de umeboshi…) o cítricos (lima, limón, naranja…) y, en cuanto a los salados, tienes la opción de utilizar sal marina, pero también tamari o shoyu (salsa de soja) o miso. Ten en cuenta que si usas vinagre de umeboshi, de naturaleza salada, no hará falta que introduzcas el segundo elemento.
• Introduce hierbas aromáticas y/o especies. Las hierbas aromáticas aportan frescor y color al resultado, un toque que va a potenciar el resultado en todos los sentidos. Si te gustan las especies, juega también con ellas, aunque para este plato yo acostumbro a ser más discreta con las especies y tirar más de hierbas frescas.
• Y, para acabar, ¡ensúciate las manos! El arte de prensar tiene su gracia y es muy poderoso que pongas tu energía directamente en lo que estás preparando. Limpia bien tus manos, arremángate, y ¡diviértete aplicando presión en las verduras!

Dicho lo dicho, nos vamos directos a la receta, espero que te guste:

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/8 col lombarda
• 2 zanahorias
• ½ calabacín
• Perejil fresco
• Una pizca de sal marina sin refinar
• 1 c.s. aceite de coco
• c.p. de cúrcuma molida
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• Jugo de ½ limón

Elaboración

• Limpiamos las zanahorias, el calabacín y sacamos la primera hoja de la col.
• Cortamos la col lombarda a juliana fina, las zanahorias y el calabacín a cerillas y lo mezclamos todo en un bol, junto con un pellizco de sal, el aceite, el jugo de limón, la cúrcuma, la pimienta y el perejil picado.
• Prensamos con las manos permitiendo que la verdura saque su jugo. Dejamos reposar un mínimo de 1 hora con un peso encima. Servimos.

¡Buen provecho, y a compartir la vida!