Paella de verduras

Hace tiempo que me apetecía compartir esta receta contigo, que triunfa por sencilla y tradicional: la paella de verduras. Todo un clásico de la cocina mediterránea y que hoy vamos a preparar en su versión más saludable, aprovechando las virtudes del arroz integral.

La paella es un plato que suele ser el rey de la fiesta en días de encuentros o cuando nos apetece cocinar algo especial y de toda la vida. La podemos elaborar con mil y un ingredientes (pregúntale a un valenciano y seguro que no acaba de estar de acuerdo conmigo en este punto 😉). Y, sin duda, la paella de verduras es una de las mejores opciones cuando queremos preparar una paella tradicional y con ingredientes de origen vegetal.

Si te has pasado a los cereales integrales o te interesa hacer una paella de verduras en su versión más saludable con arroz integral, te habrás dado cuenta de que, para esta receta, no nos sirve eso de cambiar, simplemente, el arroz blanco por su versión completa. El arroz integral, como bien sabrás, se comporta de manera distinta a su homónimo refinado. Y no solo en cuanto a tiempos de cocción se refiere, sino también en cuanto a la forma de cocinar la propia paella. Aún me acuerdo de la primera vez que me dispuse a preparar una paella de verduras con arroz integral y pensé que se cocería el arroz en los 40 minutos que suele requerir normalmente cuando se cocina el integral a modo convencional… Ilusa… ¡aquel arroz nunca se cocía y no hacía más que agregar caldo y caldo y tiempo y tiempo y no había manera!

Me di cuenta entonces, de que, al sellar el arroz en crudo con la marca de verduras[1], se convertía en misión imposible hervir luego el arroz en el caldo con esas verduras. De hecho, aumentó considerablemente el tiempo de cocción e hice esperar a todos los comensales durante un buen rato más de lo previsto.

¿La solución? Sencilla: precocer el arroz con el caldo aparte, en un cazo bien tapadito durante 20 minutos. Así, en primer lugar, sofreiremos las verduras en la paella como siempre se ha hecho y, en el momento de añadir el arroz a la paella, lo haremos con el arroz que ya tenemos precocido. Se terminará de cocer en 20 minutos más y en total habremos tardado los 40 minutos que se espera de un arroz integral. Y lo mejor, el resultado: un arroz al punto, un poco al dente, pero sin que se nos caiga un diente.

 

[1] Procedimiento típico del “arrossejat”, que es como se suele hacer el arroz aquí en mi zona, en el Delta del Ebro (sur de Catalunya, tocando al País Valencià).

Si aún no te acaba de convencer la idea de pasarte al arroz integral, te dejo aquí con algunos de sus beneficios, que espero que consigan hacerte sentir devoción por este preciado cereal:

  • Al aportar azúcares complejos, el arroz integral se asimila de forma lenta y nos aporta una energía natural y extendida a lo largo de las horas, lo que nos permite mantener constantes los niveles de azúcar en sangre.
  • Fortalece páncreas y bazo y, en general, armoniza y regula el sistema digestivo, siendo uno de los cereales más digestivos.
  • Es mucho más rico en minerales y vitaminas que el arroz blanco.
  • Desde la medicina oriental, se considera uno de los cereales más equilibrados que existen y, por ello, se recomienda su consumo de forma habitual.

Pues bien, sin más preámbulos, te dejo con esta deliciosa receta de paella de verduras. Si te fijas, las verduras que he usado son bastante veraniegas (elaboré esta receta y sus fotos en verano), pero puedes cambiarlas a voluntad por las que sean de temporada y te apetezcan. Ahora mismo, la prepararía con alcachofas de mi tierra (que están preciosas) y unas florecillas de coliflor, en vez de los pimientos y berenjena. A disfrutar, pues:

 

Ingredientes (para 2-3 personas)       

  • 1 vaso de arroz integral ecológico (200g)
  • 3 y ½ vasos de caldo de verduras (875g)
  • 1 diente de ajo
  • ¼ puerro (unos 50g)
  • un trozo de pimiento rojo (1/4 aprox.) (50g)
  • ¼ berenjena (75g)
  • un trozo de pimiento verde (1/4 aprox.) (50g)
  • 4 champiñones Portobello (100g)
  • 1 tomate maduro (100g)
  • 1 c.c. pimentón dulce
  • un puñado de judías verdes (50g)
  • Un chorro de AOVE
  • Sal marina

 

Elaboración

  • Cocinamos el arroz aparte, con el caldo, durante 20 minutos, en una cazuela con tapa y a fuego lento.
  • Mientras tanto, preparamos el sofrito: en una paella con un chorrito de AOVE, añadimos el ajo bien picado. A continuación, el puerro picado y dejamos saltear un par de minutos. Incorporamos los pimientos y la berenjena, bien picados. Dejamos unos minutos e incorporamos los champiñones, laminados. Cuando esté bien cocido, añadimos el tomate rallado y dejamos que reduzca.
  • Cuando tengamos el arroz al punto, pasados los 20 minutos, añadimos el pimentón dulce a la paella, damos un par de vueltas y, a continuación, incorporamos el arroz con el caldo a la mezcla. Salamos y mezclamos. Añadimos las judías limpias haciendo forma de estrella y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos más, hasta que el arroz esté cocido.

 

Trucos

Si vas a hacer más cantidad, te recomiendo que vayas reduciendo la cantidad de caldo que necesitarás. Estas medidas están pensadas para realizarlas con una paella de 30 cm de diámetro, lo que permite que el arroz quede bastante espaciado y, por lo tanto, se evapore bastante cantidad de caldo. Si ves que tu paella va a tener más de dos dedos de grosor de arroz, te recomiendo que pongas menos caldo y que acabes de ajustar a tu gusto. Y es que, a más cantidad de arroz, se va necesitando menos caldo.

A parte, la cantidad de caldo también va a variar en función de cómo te guste la paella (más suelta o más caldosa, más cruda o más hecha) y también en función de la caña que le des al fuego (a más fuego, más evaporación). Juega y descubre tu punto preferido y, si tienes dudas, me comentas 😉

 

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Y si te ha gustado esta paella de verduras…

Te recomiendo que eches un vistazo a estas recetas elaboradas con una base de cereales integrales:

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