Pappardelle al pesto de rúcula, tomate y olivas negras

Después de mi viaje por Italia y el éxito de la reseña sobre La Barrocciaia di Scalsi Tommaso, en Livorno (Toscana), me quedé con muchas ganas de saborear, escuchar música y vivir como una auténtica italiana.

En Barcelona, por suerte, hay varias tiendas especializadas en gastronomía del país vecino, así que no fue difícil abastecerme de productos locales que me permitieron empaparme de la cocina tradicional mientras introducía mi creatividad personal a la mezcla.

De todos los platos que resultaron de esta historia de amor, hoy quería compartir con vosotros una receta que me gusta especialmente:

los pappardelle al pesto de rúcula, tomate y olivas negras.

Te dejo a continuación con las ventajas de la receta:

Primero, es rapidísima. Puedes hacer la salsa mientras hierves la pasta.
Segundo, es vegana, como todos los pestos que hago. Sólo tienes que substituir el parmesano por algún fruto seco y ¡listos! Puedes hacer un pesto de casi cualquier ingrediente.
Y, tercero, es fresca, ideal para el verano, con una dosis de sales (las de las olivas) para favorecer la remineralización en una época en la que perdemos muchos minerales a causa de la sudoración excesiva.

Si te interesan los pestos veganos y sus múltiples posibilidades, echa un vistazo a la receta de espaguetis al pesto de aguacate, donde te explico todos los trucos y detalles para un pesto vegano perfecto 😊

Te dejo ya con la receta de hoy, ¡espero que te guste!

Ingredientes (para 3 personas)

300 gr de pappardelle (RUMMO es una buena marca italiana)
2 tomates maduros
1 vaso de rúcula
1 puñado de nueces
2 c. s. de olivada negra
1 diente de ajo
½ vaso de perejil fresco
¼ vaso de Aove
olivas negras y sésamo para decorar

Elaboración

En una olla con abundante agua hirviendo con sal, añadimos la pasta y dejamos cocer 5 minutos, mientras preparamos el pesto.
En un recipiente adecuado, mezclamos los tomates limpios, la rúcula, las nueces, la olivada, una pizca de sal, el perejil y el ajo. Trituramos y vamos incorporando el aceite, hasta obtener la textura de una salsa.
Mezclamos la pasta, al dente, con el pesto, y servimos enrollado, con un poco más de pesto por encima, unas olivas y unas semillas de sésamo.

¡Buen provecho!

Si te ha gustado la receta, no dudes en compartirla 😊