Mermelada saludable de frambuesa

Hace unos días compartí con vosotr@s la mermelada que estábamos elaborando en Xocola_t y os encantó la idea de aprender a elaborar vuestra propia mermelada. Y mejor si es saludable, casera y sin azúcar refinado. Hoy te traigo esta deliciosa mermelada saludable de frambuesa, que podrás preparar en 10 minutos y que, además, resulta súper fácil de elaborar.

Para cocinar la mermelada saludable, vamos a prescindir del azúcar. Yo he añadido un poquito de melaza de arroz ecológica, pero podéis utilizar el endulzante saludable que más os guste (azúcar de coco, sirope de agave, un dátil machacado, unas uvas pasas trituradas, etc.). Lo ideal es que vayamos acostumbrando el paladar a los sabores menos dulces y cada vez necesitemos menos cantidad de endulzante.

Para una taza de frambuesas, he necesitado una cucharilla de postre de melaza de arroz. Según qué frutas utilices, su punto de madurez y, por supuesto, el tipo de endulzante, necesitarás más o menos cantidad de éste. Te recomiendo que vayas ajustando la cantidad necesaria en función de tu mermelada, empezando siempre con menos e ir añadiendo de poco en poco hasta obtener el punto de dulzor que te resulte rico. Con este procedimiento, imagino que ya te habrás dado cuenta que esta receta no sigue los pasos de la mermelada tradicional (para 1kg de fruta, xxx g de azúcar…). Pero, ¿qué consecuencias tiene, a nivel práctico, no utilizar azúcar?

Primero, que tendremos una mermelada mucho menos dulce. Esto parece obvio, jeje. Ya te he explicado lo que pienso al respecto.

Segundo, que no disfrutaremos del poder conservador del azúcar. Y, por lo tanto, no tendremos mermelada para un año en la despensa… Para conservar la mermelada saludable de frambuesa durante más tiempo, lo que podemos hacer es disponerla en tarros pequeños en el congelador e ir pasándolos a la nevera a medida que necesitemos. O bien, elaborar menos cantidad, como te propongo en la receta. Yo suelo añadir un poquito de zumo de limón para aprovechar su poder conservador y antioxidante.

Y, tercero, la última consecuencia es que, sin azúcar, perdemos la textura a «mermelada» propia de la mermelada. Para conseguirla, yo te propongo utilizar semillas de chía, que son ricas en Omega-3 y en fibra y además, gracias a su mucílago, aportan una textura granulada y densa que le viene de maravilla a esta elaboración. Si no quieres utilizar chía, puedes substituirla por la misma cantidad de lino molido o bien por agaragar en polvo (unos 2g de agaragar por cada litro de mermelada va a ser suficiente).

En cuanto a las frutas que puedes utilizar para elaborar mermelada saludable, yo te propongo la frambuesa porque es la más rápida de cocinar. He utilizado frambuesas congeladas, pero puedes utilizarlas frescas si prefieres. Si escoges otras frutas, tendrás que adaptar el tiempo de cocción y cocinar hasta que se deshaga la fruta en cuestión. ¡Me encanta aprovechar la temporada de nísperos, naranjas fresas o melocotones, por ejemplo, para elaborar un montón de mermelada saludable!

Trucos: puedes añadir especias a tu gusto para un toque aromático (vainilla fresca, canela, 5 pimientas, jengibre, etc.).

Ingredientes

⦁ 1 taza de frambuesas congeladas (110g)
⦁ una c.p. de zumo de limón
⦁ 1 c.s. de semillas de chía (10g)
⦁ una c.p. de endulzante saludable (opcional). Yo he utilizado 1 c.p. de melaza de arroz (8g).

Elaboración

Disponemos todos los ingredientes en un cazo pequeño y lo cocinamos a fuego medio durante 5-6 minutos, mezclando con la ayuda de una cuchara a menudo, para que no se nos pegue. A medida que se va cocinando la frambuesa, vamos chafando un poquito la mezcla con la ayuda de la cuchara. Dejamos enfriar y conservamos en un tarro en la nevera, hasta una semana.

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