Receta de pan de plátano sin gluten

Naturalment Laura

Jugoso, tierno y facilísimo de preparar, este pan de plátano no lleva gluten, es rico en proteínas y perfecto para llevar al colegio o a la oficina.

Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 45 min

Plato Postre

Cocina Americana

Raciones 8

1 taza copos de avena (100g)
4 plátanos de Canarias, divididos: 3 para el pan (330 g) + 1 para decorar (110 g)
2 huevos ecológicos
½ taza nueces picadas (50 g)
⅓ taza aceite de oliva virgen extra
½ taza bebida de soja ecológica y sin aromatizantes
½ cucharadita vinagre de manzana
½ cucharadita canela en polvo
1 pizca sal marina
1 cucharadita levadura para postres ecológica
¾ taza harina de trigo sarraceno (120 g)

Calentamos el horno a 180ºC con ventilador. Preparamos un molde rectangular para bizcochos con una lámina de papel para hornear, untamos con aceite y espolvoreamos un poco de harina. Reservamos.
En el vaso de la batidora, trituramos los copos de avena, hasta dejarlos finos.
Añadimos los plátanos, los huevos, las nueces, el aceite, la bebida de soja y el vinagre. Trituramos de nuevo hasta que quede una masa líquida fina.
Añadimos la canela, sal, levadura y harina de trigo sarraceno. Incorporamos a velocidad media para que se mezclen bien los ingredientes.
Vertimos la mezcla en el molde. Pelamos un plátano y lo partimos por la mitad longitudinalmente. Lo usamos para decorar el bizcocho.
Horneamos a 180 ºC durante unos 45 minutos (en cada horno necesitarás más o menos cocción).
Dejamos atemperar unos minutos, desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla.